Nhoque de Batata com Molho Especial de Tomate

INGREDIENTES

Molho

1/4 de xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
6 tomates italianos grandes, cozidos e sem casca
1/3 de xícara (chá) de pinhole*
sal e pimenta à gosto
1/4 de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão

massa

7 batatas médias sem casca
8 xícaras (chá) de água
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal

Para polvilhar

farinha de trigo
queijo ralado à gosto


MODO DE FAZER

Molho
Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e frite o alho e a cebola até começarem a dourar. Coe os tomates numa peneira e acrescente à panela. Acrescente o pinhole e deixe ferver.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 20 min. Tempere com sal e pimenta, mexa, retire do fogo e reserve.

Nhoque
Em uma panela grande, coloque as batatas e cubra-as de água. Cozinhe no fogo alto por 45 min ou até ficar macia. Escorra e passe por um espremedor apoiado sobre uma tigela grande. Deixe esfriar. à parte, encha outra panela grande e ferva bastante água. Amasse a batata e junte a farinha, o ovo e o sal. trabalhe a massa, polvilhando a superfície com farinha, até obter uma massa homogênea.
Retire porções da massa, faça rolinhos de 1,5 cm de espessura e corte em pedacinhos de 2 cm.
Aos poucos coloque os pedaços na água fervente e cozinhe até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira, escorra e ponha-os em uma travessa. Aqueça o molho, junte o manjericão, despeje sobre o nhoque e polvilhe parmesão ralado.